Almas nyhedsbrev - Alfred og ChatGPT (Alma 20)

Alfred stillede spørgsmålet: Hvad mener ChatGPT, du bør spise? 👀

Han burde nok have skrevet: Hvad mener ChatGPT jeg bør spise? for det er jo heldigvis individuelt.

Hvis jeg fulgte hans kostråd, ville jeg ikke du til ret meget, for FODMAP-intolerance har det med at nedsætte livskvalitet og -duelighed voldsomt.

Alfred slutter nyhedsbrevet af med: Ps. I alma går vi meget ind for følgende balance: "Det kan være så sjovt, at det ikke er sundt, og det kan være så sundt, at det ikke er sjovt." Mens jeg skrev ovenstående, kom jeg til at spise en hel skål med vingummi, så mere hellig er jeg altså heller ikke...

Den afslutning synes jeg ikke om. Jo det første - det er fint og der er vi helt på linje. Men den anden halvdel ... det er ikke "helligt" at spise sundt, det er sund fornuft. Og at spise en hel skål med vingummi, når han har diabetes ... hmm, jeg tvivler, eller også er det en meget lille skål ;) 

Kære Charlotte   Forleden dag skulle jeg forberede et oplæg om alma madmarked til en kreds af branchefolk.   Undervejs fik jeg idéen at stille et spørgsmål til ChatGPT. Spørgsmålet bestod i første omgang i at bede om en oversigt over de varer, jeg selv bør spise.    Jeg krydrede mit oplæg med mere personlige detaljer, som fx at jeg er 68 år, velreguleret type-1-diabetiker, nogenlunde god fysisk form og har et let forhøjet kolesterolniveau.    Jeg udbyggede med flere informationer. Fx at jeg ønsker at være fysisk virksom og har en ambition om at kunne løbe 5 km, når jeg er 84 år. Det er faktisk et meget vigtigt livsmål for mig, idet jeg ønsker at blive 84 år og at være i god fysisk, psykisk og mental form.   ChatGPT svarede, at jeg skulle spise masser af groft grønt. Godt med fuldkorn og fibre. Ikke for meget kød. Magre mejeriprodukter. Og sunde fedtstoffer.    Da jeg havde læst på lektien, stod det helt indlysende klart for mig. ChatGPT foreslår alt det, som alma madmarked praktiserer med god, ordentlig, nærende og livsduelig mad.   Det vil med andre ord sige, at alma madmarked i sit sortiment, vareudbud, butiksindretning, profilering, kommunikation og markedsføring forsøger at sige det samme, som ChatGPT opfordrer mennesker til at spise.   Skru op for noget, og skru ned for noget andet. Det kommer der bedre og mere liv ud af.    Er jeg lidt stolt over, at vi har skabt et madkoncept, som dybest er ordentligt og udtrykker "det gode", som mange burde gøre noget mere af? Ja, jeg er stolt over, at vi medvirker til at gøre det rigtige.   Prøv selv at spørge ChatGPT om, hvordan den mener, at du med dine personlige præferencer og karakteristika bør spise. Jeg tror også, at alma madmarked kan være din ven, hvis du ønsker at passe bedst muligt på både krop og sind.   Man kan jo også spørge på vegne af sine børn eller børnebørn. Sandsynligheden for, at ChatGPT vil foreslå søde sager, sukkermorgenmad og Kinderæg er nok ret lav.    God fornøjelse – ikke mindst med at leve efter rådene.   Masser af hilsener Alfred Josefsen   Ps. I alma går vi meget ind for følgende balance: "Det kan være så sjovt, at det ikke er sundt, og det kan være så sundt, at det ikke er sjovt." Mens jeg skrev ovenstående, kom jeg til at spise en hel skål med vingummi, så mere hellig er jeg altså heller ikke...

Men det er da et sjovt eksperiment, så jeg prøvede også. Jeg stillede det enklest mulige spørgsmål:

Hvad bør jeg spise. Jeg er hunkøn, 64 år, i dårlig fysisk form og lider af FODMAP-intolerance og kan ikke tåle gulerødder.

Svaret er faktisk vældig fornuftigt, eneste rigtige "fejl" er at den anbefaler glutenfri brød, hvor der ofte er sjove ingredienser i:

ChatGPT's svar:
Du bør fokusere på en kost, der er rig på protein og energi for at forbedre din fysiske form, og som samtidig er lav på FODMAPs og fri for gulerødder.

Det er essentielt, at du konsulterer en klinisk diætist for at få en skræddersyet kostplan, der sikrer, at du får alle nødvendige næringsstoffer og håndterer dine specifikke intolerancer korrekt.

Generelle kostråd

• Protein og energi: Som 64-årig i dårlig form har du et øget proteinbehov for at opbygge og vedligeholde muskelmasse (ofte anbefales mindst 1-1,2 g protein pr. kg kropsvægt dagligt). Inkludér proteinkilder i alle måltider.
• D-vitamin og calcium: Vigtigt for knoglesundheden. Dette kan kræve kosttilskud, især i vintermånederne.
• Fysisk aktivitet: Integrér let, daglig motion (så vidt muligt) for at understøtte muskel- og knoglefunktion.

Fødevarer du kan fokusere på (lav-FODMAP, uden gulerødder)

• Protein:
   - Kød, fjerkræ, fisk og æg er alle gode, lav-FODMAP proteinkilder.
• Laktosefri mejeriprodukter (mælk, yoghurt, ost) er velegnede til at undgå laktose (en type FODMAP).
• Grøntsager (lav-FODMAP):
   - Kartofler, agurk, bladsalat, grønne bønner, kålrabi, squash, spinat, peberfrugt (grønne og røde er ofte ok i begrænsede mængder, men vær opmærksom på tolerance).
  - Bemærk at tilberedning (kogning/bagning) kan gøre nogle grøntsager lettere at tåle.
• Frugt (lav-FODMAP, max 1 portion pr. måltid):
   - Bananer (ikke overmodne), appelsiner, klementiner, citron, lime, vindruer, blåbær, hindbær, jordbær, papaya.
• Kulhydrater:
   - Ris, quinoa, glutenfrit brød og havregryn er gode lav-FODMAP alternativer.
• Fedtstoffer:
   - Olivenolie, rapsolie og smør (indeholder kun lidt laktose og tåles ofte godt).
   - Hvidløgsolie kan bruges til smag, da FODMAPs ikke er fedtopløselige.

Fødevarer du bør undgå

• Gulerødder: Som du nævnte, skal disse undgås.
• Højt FODMAP-indhold: Løg, hvidløg, hvede, rug, byg, blomkål, jordskokker, æbler, pærer, vandmelon, bønner og linser (større mængder).
• Sødestoffer: Undgå produkter med højt indhold af fruktose, og sukkeralkoholer (polyoler) som sorbitol, mannitol, xylitol og maltitol, der findes i sukkerfrit tyggegummi/pastiller og nogle stenfrugter.
• Start med at genindføre fødevarer én ad gangen under vejledning af en diætist for at afgøre din personlige tolerance og sikre en balanceret kost.
  

Ultraforarbejdet mad, plantebaseret kost og allergier.

Ultraforarbejdet mad, plantebaseret kost og allergier.

I den senere tid har der været meget tale om ultraforarbejdede varer i offentligheden, om hvor skadeligt og dårligt det er for folkesundheden at indtage dem i større mængder. Samtidig gives der millioner til forskning i svampebøffer og plantekød. Mærker som Tempty og Matr stormer frem.
     Passer det sammen?
     For at kunne afgøre det, er jeg altså nødt til at forstå, hvad der er ultraforarbejdet, og hvad der ikke er. Nogle siger 6 eller flere ingredienser, nogle meget salt, sukker og fedt, atter igen tilsætningsstoffer i form af E-numre. Nu kigger jeg på de forskellige forklaringer.


Hvad er ultraforarbejdede fødevarer egentlig?
Der er rigtigt mange bud, og jeg har prøvet at finde et repræsentativt udvalg af standpunkter.
Opdelingen i underpunkter er tilføjet af mig for at lette overskueligheden.

I den artikel, der præsenterede mig for ordene "Ultraforarbejdede fødevarer" fra TV2, kommer Anne Tjønneland med flere definitioner, der stritter lidt i alle retninger:
- Mere end 5 ingredienser,
- noget, kroppen ikke kan genkende som mad,
- noget med mange E-numre.
Hvor meget, der er journalisten og hvor meget der er Anne Tjønneland er svært at afgøre, men jeg synes, det er ret forvrøvlet, som jeg også siger her.

Fødevarestyrelsen siger: Der er ikke en klar definition på, hvad ’ultraforarbejdede fødevarer’ er. Men fælles for mange højtforarbejdede fødevarer, der omtales som ’ultraforarbejdede’, er et
- højt indhold af salt, tilsat sukker og fedt (særligt mættet fedt).
- Desuden indeholder de ofte få hele fødevarer eller råvarer.

Kræftens bekæmpelse forklarer: [det] dækker over produkter, der er
- industrielt fremstillede og ofte
- indeholder en lang række ingredienser som f.eks. farvestoffer, emulgatorer og fortykningsmidler.
     "Kort sagt kan man sige, at det er varer, som du ikke umiddelbart kan gå hjem og lave i dit køkken," forklarer Anja Olsen, der er professor i livsstil og kræft og gruppeleder ved Kræftens Bekæmpelses Center for Kræftforskning.

Lex.dk forklarer: Ultraforarbejdede fødevarer er en betegnelse, der anvendes om fødevarer, som er
- fremstillet ved specialiserede industrielle forarbejdningsmetoder, eventuelt kombineret med
- tilsætningsstoffer, der bidrager til konsistens, farve, smag og forlænget holdbarhed.
     Industriprocesserne består ofte af flere trin, og som regel benyttes der avancerede teknikker som hydrolyse, hydrogenering og ekstrudering i fremstillingen. Det står som modsætning til fødevarer eller retter, der er tilberedt af gode råvarer i det hjemlige køkken.

Ernæringsfokus siger: Ultraforarbejdede fødevarer eller ultraforarbejdet mad, er en fællesbetegnelse for fødevarer med en
- høj forarbejdningsgrad fremstillet ved hjælp af industrielle forarbejdningsmetoder. Disse
- indeholder ofte ingredienser, man normalt ikke finder i private køkkener, som f.eks. isolater, farvestoffer, smagsforstærkere, emulgatorer og enzymer.


En god regel
Altså mener jeg selv, at jeg har fat i den lange ende her:
     Definitionen på ultraforarbejdede fødevarer er ikke først og fremmest et antal ingredienser eller et højt indhold af salt, sukker eller fedt.
     Det handler primært om specialiserede industrielle forarbejdningsmetoder, og dernæst om tilsætningsstoffer eller ingredienser man normalt ikke finder i private køkkener.
    Og hvordan kan man så afgøre om en vare er ultraforarbejdet eller ej? En af de enklere metoder synes jeg er at spørge sige selv:

Kunne jeg selv?

Ikke "gider jeg selv" eller "tager det ikke virkelig lang tid det her?" men netop det hypotetiske: Kunne jeg selv, hjemme i mit eget køkken, med det, jeg har i skuffer og skabe.
     Kunne jeg, hvis det virkelig skulle være, starte med en ko, en høne, en kornmark, et appelsintræ, en gulerod, ... en virkelig grundig kogebog, en kniv (eller flere), en kødhakkemaskine, en citronpresser, en kaffemølle, gryder, piskeris .... og ende med det samme produkt?
     Hvis svaret er ja, er det højst sandsynligt ikke en ultraforarbejdet fødevare.

Hvad så med svampebøfferne?
Når jeg kigger på ingredienserne i svampebøffer og plantekød, bliver jeg faktisk bange.

Tempty ingredienser: Rød quinoa, grønne linser, gulerod, fermenterede svamperødder (15%)*, Havregryn, rapsolie, salt, kartoffelmel, løgpulver, tørret persille, sort peber.
                        *Mycoprotein fra Fusarium venenatum. (Min note: samme svampe som Quorn er lavet af)

Matr ingredienser: Bælgfrugter 38 % (ærter, lupin), rodfrugter 38 % (kartofler, rødbeder), glutenfri havre 19 %, vand, reduceret rødbedesaft, salt, timian, hvidløgspulver, svampekultur. (De fortæller ikke, hvilke svampe).

De siger begge, at de vil erstatte "gammeldags" plantekød, som Beyond meat. Hvad er det så lavet af?

Beyond Meat ingredienser: Vand, ærteprotein (15%), rapsolie, smagsstoffer, farve, risprotein, cocosolie, tørgær, konserveringsmiddel (kaliumlactat E-326*), eddike, stabilisatorer (methylcellulose E-461*, calciumklorid E-509*), kartoffelstivelse, salt, æbleekstrakt, farve (rødbedefarve), granatæbleasaftkoncentrat, kaliumsalt.                                                                     * betyder ikke godkendt til økologiske fødevarer.

Jo, det er da rigtigt nok, at der er færre ingredieser, og især færre tilsætningsstoffer i de to nye, men at der findes noget, der er værre, gør dem ikke gode. Jeg mener stadig at de begge

• er ultraforarbejdede fødevarer. Der er processer undervejs, som jeg ikke kan efterligne hjemme i køkkenet. Og selv om jeg er ret god til at finde svampe og endog ikke er bange for at fermentere selv, tror jeg ikke at jeg kan klare Fusarium-mycoprotein eller svampekultur.
  
• begge to indeholder højallergene fødevarer: linser, gulerødder, svampe, løg, ærter, hvidløg ... 

Altså mener jeg at svampebøffer og anden i stedet for-mad er den gale vej at gå. Vi skal tilbage til at kødet eller fisken er den mindste del af måltidet, og at det andet, kartofler, grøntsager, svampe, kål, bønner, rodfrugter, ris, pasta, brød og så videre er det, man spiser sig mæt i. Men i deres naturlige tilstand. Ikke som en ultraforarbejdet vare, der vist bedst beskrives som: industrielt fremstillet spiselig masse.
     Her må jeg så, også med udgangspunkt i sidste uges madudfordring, bide i det sure æble og indrømme at en af mine yndlingsaversioner, nemlig convenience-varer i form af snittede grøntsager, forkogte bønner, frosne kødboller, ja selv fiskepinde (der oven i købet fås MSC-certificerede), IKKE er ultraforarbejdede fødevarer, og hvad sundhed og fødevaresikkerhed angår er milevidt foran svampebøffer, plantekød, tofu-hakket og røgede ikke-fisk.

Almas nyhedsbrev Almas egne rejer (Alma 19)

Nyhed: almas egne rejer 🦐💙
Det er fint, godt tilbud, god vare, god pris! God begyndelse på nyhedbrevet. men så går det galt.

Pasta skulle være en hverdagsvare, men her får vi et ikke-økologisk og meget dyrt luksusmærke.

Oles Gård frysepizzaer lyder faktisk godt, økologisk og ikke andet i, end hvad jeg selv putter i en pizza. Jeg ville gerne smage. Og så er det jo så heldigt, at det ikke er den eksklusive vare, Alma lader os tro her, den sælges også i: Meny, Spar, Kvickly, SuperBrugsen og online på gaardmester.dk, der er et lovende alternativ.

Og selvfølgelig skal vi lige have vin med. Denne gang så kun ¼ af varerne i nyhedsbrevet.

almas egne rejer 💙 Endelig kan vi præsentere jer for almas helt egne rejer! De er fanget og indfrosset i det nordlige Atlanterhav for at bevare den friske, rene smag. Rejerne er kogt og pillet i Grønland og er MSC-certificerede.   Rejerne er store og af den bedste kvalitet. Brug dem til en klassisk rejemad med mayo, dild og citron, eller i pastaretter, tærter eller karrysuppe.   Der er 200 g i en pakke, og prisen er kr. 44,50 pr. pakke.   De kan købes i alma fra i morgen, fredag den 31. oktober. Håber vi ses! Italiensk stemning til gode priser 👇 Italiens bedste pasta fra familien Mancini   Italienske topkokke sværger til Pasta Mancini, blandt andet på grund af pastaens solide struktur og høje proteinindhold.    Vælg mellem forskellige varianter af serien Classic eller Fuldkorn, fx fusilli, spaghetti eller penne. 500 g pr. pose. 2 stk. for kr. 65,- Spar kr. 14,- Oles økologiske pizza Frysepizzaerne fra Oles Gård er et ordentligt måltid, når det skal gå stærkt. De skal blot varmes i ovnen i et par minutter, og så er der sprøde pizzaer lavet med de bedste økologiske råvarer.   Vælg mellem kartoffel, skinke, margherita, svampe og salami.    Nu i en større størrelse på 440 g   1 stk. for kr. 54,50 Spar kr. 20,- Isola økologiske vine   Nero D'Avola: Fyldig og fløjlsblød med aroma af modne kirsebær og en snert af lakrids. God til lettere kødretter eller ost.   Grillo: Frisk og frugtig med noter af citrus, honning og orangeblomst. Nyd den til grøntsagsretter eller fisk og skaldyr. 2 stk. for kr. 199,- Spar kr. 39,- (Ovenstående tilbud gælder til og med onsdag den 5. november 2025.  Vi tager forbehold for tastefejl, manglende leveringer samt udsolgte varer.)

mmm

Ny madudfordring ~ Dag 7 og 8

Dag 7  ~ søndag den 26. oktober.
Søndag besluttede vi spontant at tage på museum og derefter spise på balkonen i SlotsArkaderne, hvor der var åbnet et madmarked (Balkonen Food Hall).
     Jeg spiste Tacosu med tempura ebi, en blanding af taco og sushi, hvor taco'en er sprødstegt tang, virkelig originalt og velsmagende. Indholdet var i rigeligt store stykker og derfor lidt svært at spise. Far fik den iranske nationalret Ghorme Sabzi, der var lækker og velkrydret.Børnene mexikansk burritos med oksekød og mexibowl, helt godt og dejligt stærkt, og argentinsk sandwich, også godt, men meget længe undervejs. Vi delte to kakiage og et par gyoza til. Alle var tilfredse og mætte.
     Det er et godt koncept, at man kan få de retter, man bedst kan lide, og alligevel sidde sammen.

Dag 8  ~ mandag den 27. oktober.
Jeg havde ikke fået stillet min appetit på sushi og rullede mig en masse med laks. Billedet viser ca ⅓ af dem. Naturligvis den sidste og mindst fotogene tredjedel.
Far spiste det sidste af foccacia-fjæset med ost og røget makrel. Børnene fik hjemmelavede burgere.

Sushi
•  Ris - Il Fornaio økologiske Arborioris, Spar
•  Laks - bøgerøget, ASCmærket, Coop (tilbud)
•  Nori - Clearspring, Helsekosten

Burgere
•  Hakket okse, økologisk, Rema 1000
•  Burgerboller, ikke økologiske, Rema 1000
•  Ost i skiver, økologisk, Netto
•  Stegte løg, økologisk, Netto

•  Ost - lagret ikke-økologisk, Rema 1000
•  Makrel - røget, ikke-økologisk, Netto (sidste fra frokost de forgange dage)

Vi fik også hytteret.
•  Hytteret - 200 g. økologisk, Netto

Som altid er der grøn salat til
• Icebergsalat - økologisk, Netto
• Agurk - økologisk, Netto
• Rød snackpeber - økologisk, Rema 1000
• Tomat fra eget drivhus.


Så er vi oppe på (kun det spist hjemme og kun aftensmad)
• 112,5 gram fjerkræ,
• 187,5 gram (mor & far) 362,5 gram (børn) firbenet kød       
• 100 gram skaldyr og
• ca 139 gram (mor & far) 73,12 gram (børn) fisk
pr mand på 7 dage. Hvis vi sammenligner med det, jeg skrev til start:

"Det lader til at danskere gennemsnitligt spiser et kg kød om ugen, fordelt på ca 

- 150 g fjerkræ og 

- 850 g firbenet kød om ugen (8 hhv 52 kg/år), det burde være mindre. Dertil kommer 

- 250 g fisk - som vi burde spise mere af."

Så går det faktisk helt fint. Vi er lidt under forbruget af fjerkræ, og meget under, når det kommer til det firbenede - og det er alt sammen økologisk.
Lidt mere fisk ville ikke være af vejen, men vi har en "fiskehader" i familien, så det ligger tungt.

Ny madudfordring ~ Dag 6

Dag 6  ~ lørdag den 25. oktober.

I dag var fridag, ingen skulle nogen steder, heller ikke på indkøb. Ægtemanden stod for aftensmaden. Helt enkelt og hurtig mad: Løvstikkebøffer og pasta.

Løvstikkebøffer er noget, vi har opfundet. Vild hverdagsluksus.
• ½ svinemørbrad - økologisk, Coop
• Vildt meget løvstikke - fra egen have
•  Fløde - Thises laktosefri, økologisk, Coop
• Syvpeber (shichimi tougarashi) S&B, WakuWaku

•  Penne - Änglamark, Coop

Som altid er der grøn salat til
• Icebergsalat - økologisk, Netto
• Agurk - økologisk, Netto
• Rød snackpeber - økologisk, Rema 1000
• Tomat fra eget drivhus.

•  Mere af det smilende Focaccia fra i går.

Og bare fordi vi havde lyst, fik vi ikke vores almindelige chokoladefirkanter til dessert, men aftente med Christiansfelderhonningbomber til, Ren ultraforarbejdet nydelse :D

•  Te, English breakfast - Økologisk, Alma
•  Honningkager - Christiansfeld, Netto


Der var 698 g i hele mørbraden. Det halve er ca 350 g.
Så er vi oppe på
• 112,5 gram fjerkræ,
• 187,5 gram kød,
• 100 gram skaldyr og
• 73,12 gram fisk
pr mand på 6 dage

Ny madudfordring ~ Dag 5

Dag 5  ~ fredag den 24. oktober.

I dag gad jeg ikke rigtig. Menuen stod på Fish'n'Chips. Præfabrikeret mad er ikke nødvendigvis dårligt.

Pommes frittes er økologiske og indeholder kun
• kartofler,
• rapsolie,
• salt.

Fiskepindene er MSCcertificerede og indeholder
• Sej
•  Brødkrummer

Dertil hjemmebagt Foccacia af
• Speltmel - økologisk, Coop
• Gær - økologisk, Netto
• Olivenolie - okologisk, Coop
• Oregano - økologisk, Urtekram
• Salt - Il Fornaio, Coop,Spar

.Fiskepinde: 450 g, hvoraf 65 % fisk = 73,25 g til hver

Så er vi oppe på
• 112,5 gram fjerkræ,
• 100 gram kød,
• 100 gram skaldyr og
• 73,12 gram fisk
pr mand

Ottolenghi?

Nyt nyhedsbrev fra Alma. Nyt på hylderne: Ottolenghi i Alma. Jeg troede det var en slags pasta eller måske kager fra Italien; men nej, det er endnu en hypet, ulgtradyr og så vidt jeg kan se ikke økologisk vareserie, ikke med basisfødevarer - igen - men med harissa, pesto og saucer ...

Berberi-andebryster fra Frankrig. Ikke lokalt, ikke økologisk. Hvor blev Varemanifestet af?

Øl - mængdetilbud på øl - det er den sædvanlige ⅓ til øl og vin.

Alfred, Uglen er skuffet!

Nye varer og gode tilbud👇 Saucer og marinader fra Ottolenghi Måske har du allerede en kogebog eller to af forfatter og restauratør Yotam Ottolenghi stående i bogreolen.   Foruden sit britiske emperium af spisesteder er han nemlig verdensberømt for sine kogebøger som "Enkelt" og "Comfort". Det er lige præcis enkel comfort food, du nu kan lave med hans serie af innovative produkter, du kan bruge hjemme i dit eget køkken. Prøv fx at vende miso-pestoen i din friskkogte pasta, lad kød og grøntsager marinere i shawarma-marinaden, eller brug chilisaucen som spicy topping.   2 stk. for kr. 100,- Spar op til kr. 60,- Fersk fransk andebryst   Den franske berberiand betragtes af de fleste som det ypperste inden for ænder. Racen er lidt mindre end den velkendte danske landand, men til gengæld er den mere kødfuld på grund af et større brystparti, mindre fed og så har den en let vildtsmag.   Typisk sælges andebryst på frost, men vores version fås fersk i køledisken. 350 gram.   1 stk. for kr. 55,- Økologiske øl fra Depanneur   Depanneur har rødder på Nørrebro og produceres på håndplukkede bryggerier i Danmark. Deres øl er økologiske og kompromisløse i design, ingredienser og smag.    Vælg mellem flere varianter, fx den alkoholfri pale ale Bière Sans Bière eller den bornholmsk-producerede hvedeøl Fleur Blanche.   2 stk. for 39,50 kr.