Allergener, layout og bøder

Forseelsen at skrive Mel og ikke MEL koster en slagtermester samt en sur smiley.

     "Jeg synes, det er fuldstændig urimelig med en bøde på 40.000 kroner," siger slagtermesteren. Den kostbare fejl var skrevet på lablen til en pakke tomatsuppe med kød. Her fremgik det ganske rigtigt, at kødbollerne indeholdt mel, men det var ikke skrevet med store bogstaver, som fødevarelovgivningen foreskriver, og derfor udløste det både en vred smiley og en bøde, da fødevarekontrollen var på besøg i butikken for små to uger siden.
     Mel er et såkaldt allergen, og hvis melallergiske kunder overser mel skrevet med små bogstaver på ingredienslisten, kan det være farligt.
     Vi står ved vores fejl, men bødens størrelse er helt forkert, siger slagtermesteren." KILDE

Nu har de så fjernet hele teksten, så der kun står Tomatsuppe med boller, og så har de - som loven giver mulighed for - i stedet opsat et skilt op, hvor der står, at kunderne må spørge personalet om allergener. Det medfører altså, at kunderne nu får en dårligere service og må henvende sig til personalet og spørge. På den måde opfyldes kravene nemlig, og butikken kan igen få en glad smiley.

-- 🥜 --

 

KILDE

Etiketten fra den formastelige ret. Læg lige mærke til ingredienserne:

Tomat, FLØDE, SELLERI, Mel, svinekød, løg, paprika, krydderier.

Helt ærligt: Sikke et rod.  
     Hvis bare loven var at alle ingredienser skulle opremses efter mængde, så ville der for eksempel stå: Tomat, fløde, selleri, mel, svinekød, løg, paprika, salt, peber, løgpulver, hvidløgspulver, timian.
     Og hvis de så ydermere fulgte loven, og skrev dem alle med tydelig og letlæselig skrift, ville meget være vundet.

     Der er nemlig mange flere - også livsfarlige - allergener end de 14, Fødevarestyrelsen kræver skal skrives med stort.



Her er listen over de 14, Fødevarestyrelsenbestemmer er 'fine' nok allergener til at være med kapitæler. Den har set sådan ud siden 19. februar 2014:

1. Glute​nholdige kornprodukter, dvs. hvede, rug, byg, havre eller hybridiserede stammer heraf, og produkter på basis heraf
2. Krebsdyr og produkter på basis af krebsdyr
3. Æg og produkter på basis af æg
4. Fisk og produkter på basis af fisk.
5. ​Jordnødder og produkter på basis heraf
6. Soja og produkter på basis af soja
7. ​Mælk og produkter på basis af mælk (herunder laktose).
8. ​​Nødder, dvs. mandler (Amygdalus communis L.), hasselnødder (Corylus avellana), valnødder (Juglans regia), cashewnødder (Anacardium occidentale), pekannødder (Carya illinoiensis (Wangenh.) K. Koch), paranødder (Bertholletia excelsa), pistacienødder (Pistacia vera), queenslandnødder (Macadamia ternifolia) og produkter på basis heraf. (Min note: Men det er helt fint bare at skrive nødder uden at specificere).
   
9. ​Selleri og produkter på basis af selleri
10. ​Sennep og produkter på basis af sennep
11. ​Sesamfrø og produkter på basis af sesamfrø
12. Svovldioxid og sulfitter i koncentrationer på over 10 mg/kg eller 10 mg/liter.
13. Lupin og produkter på basis af lupin
14. Bløddyr og produkter på basis af bløddyr
    

For mig behøver Fødevarestyrelsen altå ikke at dekretere at disse 14 skal have særbehandling*). Derimod burde de kræve udtømmende, let læselige indholdsfortegnelser på ALLE varer, så vi ikke er henvist til tilfældige ekspedienters gode vilje og viden.

--🥜 🍅 🍄 🍉 🍕 🍔 🍓 🍒 🍑 🍐 🍏 🍎 🍫 🥛 🍨 🍰 --

*)
Jeg kan acceptere, ja endog bifalde at jordnødder får særbehandling og skrives med stort, fedt, nærmest selvlysende bogstaver, for de er virkelig slemme.

PS:

 Ifølge mig burde Gulerødder (der er næsten dødelige for mig), løg og familie, linser, bønner, bælgfrugter, fersken og co. (stenfrugter) æbler, pærer osv (kernefrugter), alle svampe, kiwi og sorbitol og co. også være med kapitæler eller fedt, og i hvert fald altid deklareres, og ikke kunne skjules under samlebegrebet krydderier. Det er alle fødevarer, der enten krydsreagerer med birkepollen eller indeholder FODMAP i store mængder.

Sanke og sylte

Mandag cyklede Uglen hjem gennem skoven og ledte efter svampe.
     På diverse sociale medier havde jeg set folk komme hjem med kurvene fulde, og nu ville jeg også forsøge mig. Jeg afsøgte alle de sædvanlige steder, men næh, niks, nej, ingen svampe til mig. Og på birkeengen, hvor jeg altid tidligere har kunnet finde et par birkerørhatte, som sidste udvej, var birketræerne fældet. Og birkerørhatte har nu engang behov for birketræer. Der var én sølle rød birkerørhat. Og den var der en snegl, der havde fundet, så der var ikke mere svamp.
     Lægere inde i tykningen groede nogle meget små Rødsprukne rørhatte, de er her sammen med en poresvamp (nok en flad lakporesvamp). Den skal ikke spises, men pynte. Svampemyggene fløj op i skyer, da jeg plukkede svampene, og de var da også fulde af orm alle sammen.

     Jeg gik trist en anden vej tilbage til min cykel. Og mødte denne her. Jeps Karl Johan i egen majestæt. Han kom med hjem til middag.

Om eftermiddagen tog jeg plukkekassen over armen og gik først en tur og plukkede tjørnebær.

Hjemme i haven plukkede jeg mange forskellige planter.

I bakkerne øverst: Salvie, timian, oregano, laurbær. Udenfor: Nælder
Stort bundt løvstikke, tropæolumblomster
Vild kørvel, Valnødder, Skønhedsøjer x 3.
Regnfan, Hopi-solsikker, frø og kronblade. I bakken: Øhh ... dem brugte jeg ikke.

-- 🌿🌻 --

Nogle af dem her endte i køkkenet, men de her er farveplanter se mere om hvordan jeg brugte dem her hvis du vil.
- Hopi-solsikkerne
- Valnødderne: Kun de grønne skaller endte i farvegryden, selve nødderne blev knækket og spist!
- Vild kørvel: gror normalt kun om foråret, hvor den giver limegrøn til citrongul. Spændende med efterårsvækst.
- Regnfan: den stod der bare, og plejer at give fint gult.
- Skønhedsøjer: Tre slags, Coreopsis tinctoria, Coreopsis Grandiflora og Coreopsis verticillata (staude).Det spændende er her, om de farver lige godt.

-- 🍒🌿 --

Resten af mandagens høst endte i køkkenet. Jeg har fået en ny bog om syltetøjer og den slags: "Pam the Jam, The Book of Preserves", og der er mange spændende ting i der skal prøves.

Tjørnebær er en gammel kending. Den behøvede jeg ikke nogen bog til. En, to, vupti. Tjørnebærgelé.

Så var der masser af krydderurter og et stort bundt løvstikke.

Rens det hele, hak det, tilsæt salt og hak lidt mere. Kryddersalt til vinterens madlavning. .

Og så til den nye, spændende bog. Jeg fandt en tallerkensmækkergelé, da jeg bladrede i den. Skribenten synes godt om resultatet.

Tallerkensmækkerblomster, madæbler, sukker og citroner bliver til tallerkensmækkergelé. Det ser også godt ud!

Kvæder er ikke en ny ingrediens i Ugleboets køkken. Men normalt ender det som kvædegelé. Her er halvdelen af kvæderne - den umodne halvdel.

     De modne blev nemlig til en slags kvædebrød (frugtflæsk - på engelsk Fruit cheese - frugt-ost, det lyder altså ikke særligt appetitligt, synes Uglen). Det bruges som tilbehør til kød, sammen med ost eller som smagsgiver i madlavningen - i stedet for ribsgelé i forloren hare for eksempel. Vi prøvede det sammen med braiserede svinekæber. Rigtig godt!
     Det kan jeg meget bedre lide end frugtflæsk, og det er nemmere at lave og giver større udbytte end kvædegelé. Så resten af kvæderne ender nok også som 'kvædeost' når de er modnet.

En i et glas, en fra en muffinsform.
Der var til 6 'oste' i alt, en fra en muffinsform forsvandt næsten sammen med kæberne.